پنکیک ساده در یک نگاه
| زمان آمادهسازی | زمان پخت | تعداد |
|---|---|---|
| ۱۰ دقیقه | ۱۵ دقیقه | حدود ۸ پنکیک کوچک؛ مناسب ۴ نفر |
مواد لازم برای پنکیک ۴ نفره
| ماده | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید | ۱ و نیم پیمانه؛ حدود ۱۸۰ گرم |
| بیکینگپودر | ۲ قاشق چایخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری؛ اختیاری |
| نمک | یکچهارم قاشق چایخوری |
| شیر | ۱ و یکچهارم پیمانه؛ حدود ۳۰۰ میلیلیتر |
| تخممرغ | ۱ عدد |
| روغن مایع یا کره آبشده | ۲ قاشق غذاخوری |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری |
طرز تهیه پنکیک مرحلهبهمرحله
- آرد، بیکینگپودر، شکر و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید تا عامل پفدهنده یکنواخت پخش شود.
- در کاسهای دیگر شیر، تخممرغ، روغن یا کره و وانیل را با هم بزنید.
- مواد تر را به مواد خشک اضافه کنید و فقط تا جایی هم بزنید که آرد خشک دیده نشود. چند گلوله کوچک در مایه طبیعی است.
- مایه را ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت دهید. در این فاصله تابه نچسب را روی حرارت متوسط گرم و خیلی کم چرب کنید.
- برای هر پنکیک حدود یکچهارم پیمانه مایه بریزید. وقتی حبابها روی سطح باقی ماندند و لبهها مات شدند، آن را برگردانید.
- سمت دوم را حدود ۱ تا ۲ دقیقه بپزید تا طلایی شود و مرکز پنکیک دیگر خمیری نباشد.
فوتوفن پنکیک پفکی و نرم
- بیکینگپودر تازه استفاده کنید؛ اگر مدت زیادی باز مانده، قدرت پفدهی آن کمتر میشود.
- آرد را داخل پیمانه فشرده نکنید. آرد زیاد پنکیک را خشک و سنگین میکند.
- مایه را بیش از حد هم نزنید؛ همزدن زیاد بافت را کشدار و سفت میکند.
- حرارت متوسط نگه دارید. تابه خیلی داغ سطح را پیش از پخت مرکز میسوزاند.
- پنکیک را فقط یکبار برگردانید و با کفگیر روی آن فشار ندهید.
پنکیک بدون شیر و نسخه کمشیرینتر
برای پنکیک بدون شیر، همان حجم آب یا نوشیدنی گیاهی بدون شکر را جایگزین کنید. مایع را مرحلهای بریزید تا مایه غلیظ اما روان باشد؛ باید از ملاقه بریزد، نه اینکه مثل آب پخش شود.
شکر داخل مایه اختیاری است. میتوانید آن را حذف و شیرینی را با موز، توتفرنگی یا مقدار کمی عسل روی پنکیک تنظیم کنید. استفاده از میوه و ماست ساده معمولاً تاپینگ متعادلتری از سسهای بسیار شیرین میسازد.
برای فیبر بیشتر، ابتدا یکسوم تا نصف آرد سفید را با آرد کامل جایگزین کنید. آرد کامل مایع بیشتری جذب میکند؛ اگر مایه خیلی سفت شد، شیر را یک قاشق یک قاشق اضافه کنید.
چرا پنکیک خوب نمیشود؟
| مشکل | علت محتمل | راهحل |
|---|---|---|
| پنکیک تخت است | بیکینگپودر کهنه یا مایه بیش از حد همخورده | عامل پفدهنده تازه و همزدن کوتاه |
| داخل خمیری است | حرارت زیاد یا پنکیک ضخیم | حرارت کمتر و یکچهارم پیمانه مایه برای هر عدد |
| بافت سفت و لاستیکی است | آرد زیاد یا همزدن طولانی | وزنکردن آرد و توقف همزدن پس از ترکیب |
| سطح میسوزد | تابه بیش از حد داغ | کاهش حرارت و پاککردن کره سوخته بین سریها |
| مایه خیلی پخش میشود | مایع زیاد | افزودن یک قاشق آرد و چند دقیقه استراحت |
نگهداری و گرمکردن دوباره
پنکیکهای اضافه را پس از خنکشدن در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و ظرف چند روز مصرف کنید. برای انجماد، میان هر پنکیک کاغذ روغنی بگذارید تا جداکردنشان آسان باشد.
برای گرمکردن، تابه با حرارت کم یا توستر با زمان کوتاه بافت بهتری از مایکروویو میدهد. اگر بو، کپک یا ظاهر غیرعادی دیدید، پنکیک را دور بریزید.
پیشنهاد سرو
پنکیک را با میوه فصل، ماست ساده، کره مغزها یا مقدار کمی عسل سرو کنید. اندازه وعده را با گرسنگی، نیاز انرژی و سایر اجزای صبحانه هماهنگ کنید؛ برچسب «رژیمی» بهتنهایی کیفیت یا کالری نهایی را مشخص نمیکند.